由于来自新加坡国立大学（NUS）的一组研究人员创建了一种新颖的益生菌酸性啤酒，啤酒爱好者可能很快就会有一个让人流口水的饮料来举杯祝酒。这种新的专业啤酒包含益生菌副干酪乳杆菌L26，其首先从人肠中分离，并具有中和毒素和病毒以及调节免疫系统的能力。
生产益生菌啤酒的想法首先由美国国家科学院食品科学与技术计划的四年级学生陈美志小姐发起，他们每天食用以乳制品为基础的益生菌饮料。
“益生菌的健康益处是众所周知的，虽然良好的细菌通常存在于已经发酵的食物中，但市场上目前没有含有益生菌的啤酒，啤酒中培养足够的活的益生菌是一个具有挑战性的壮举，因为啤酒含有防止益生菌生长和生存的啤酒酸。“作为通过消费益生菌实现健康饮食的信徒，当我为我的最后一年项目选择一个主题时，这对我来说是一个自然选择，”陈小姐说。
注入健康的啤酒
研究表明，消费食物和饮料与活的益生菌相比，对健康的影响比不吃益生菌的人更有效。目前，国际益生菌和益生元科学协会的建议是每份服用至少10亿个益生菌，以达到最大的健康效益。
在国大食品科技计划副校长刘少权的监督下，陈小姐花了九个月的时间，提出了一个理想的食谱，可以达到啤酒中最佳的活体益生菌数量。
通过在纯培养物中繁殖益生菌和酵母，改变传统的酿造和发酵过程，陈小姐设法增加并维持益生菌菌株的活力计数。 “对于这种啤酒，我们使用乳酸菌作为益生菌微生物，它将利用麦芽汁中的糖来生产酸味的乳酸，从而产生一种具有锋利和酸味的啤酒，最终产品约一个月来酿造，酒精含量约为百分之三点五。国大调研小组已经提交了一项**，以保护酿造益生菌酸啤酒的食谱。
刘教授说：“消费食品和饮料与益生菌相关的总体健康益处已经大大推动了需求，近年来，工艺品或特种啤酒的消费也受到欢迎，阿尔奇的发明被置于独特的地位，这两个趋势，我有信心，益生菌肠道有益的啤酒将被啤酒饮酒者所接受，因为他们现在可以享受他们的啤酒并保持健康。”
展望未来，刘先生和陈小姐热衷于与行业合作伙伴合作，向消费者推介啤酒